Ứng dụng ozone trong nhà máy bia

Một trong những đặc trưng của các nhà máy sản xuất bia đó là việc sử dụng quá trình lên men và vi khuẩn để thay đổi thành phần có trong lương thực, sản sinh loại nước uống đã lên men. Trong suốt quá trình này, sự xuất hiện của vi khuẩn không chỉ mang đến những lợi ích, chúng còn tồn tại trên bề mặt các đường ống dẫn, tạo thành lớp màng sinh học. Mặc dù, loại vi khuẩn này là có lợi cho việc sản xuất bia nhưng sự tích tụ quá lớn và không đúng địa điểm có thể gây ra phản ứng phụ, thậm chí có thể phá hỏng sản phẩm.

Ở một khía cạnh khác, đồ dùng chứa bia thành phẩm cũng cần được khử trùng, làm sạch tuyệt đối, ngăn ngừa sự xâm nhập của vi khuẩn gây bệnh. Nước thải và nước cấp đầu vào yêu cầu được xử lý, đảm bảo không có bất kỳ sự thay đổi của mùi và vị của bia cũng như đảm bảo tính thân thiện của môi trường.

Ưu điểm của ozone khi ứng dụng trong nhà máy sản xuất bia

Công nghệ ozone đóng vai trò đặc biệt trong các nhà máy bia bởi ozone là chất khử trùng mạnh mẽ, chúng thực hiện tốt vai trò khử khuẩn, khử trùng cũng như loại bỏ các hợp chất hóa học không được khuyến khích trong bia cũng như trong nước thải.

So với các phương pháp khác, máy ozone mang đến những lợi ích sau:

• Công nghệ ozone khử trùng độc lập, không yêu cầu hóa chất đầu vào cũng như không sản sinh phụ phẩm độc hại
• Ozone được sản xuất tại chỗ, nhanh chóng phân rã thành oxy, giúp tái tạo oxy cho môi trường
• Công nghệ ozone dễ dàng kết hợp với các phương pháp khác, dễ dàng tích hợp trong hệ thống xử lý chung để mang đến hiệu quả tốt nhất.
• Ozone không làm biến đổi mùi, màu, vị của thành phẩm khi được sử dụng để khửu trùng, làm sạch dụng cụ chế biến, lưu trữ bia
• Ozone đã được chứng minh khả năng diệt trùng mạnh mẽ, xử lý được nhiều loại nấm, bào tử và u nang. Tốc độ khử trùng của ozone nhanh hơn từ 10 đến 5000 lần so với việc khử trùng bằng hóa chất halogen
• Công nghệ ozone đã được ứng dụng trong khử trùng, khử độc thực phẩm tại nhiều nhà máy chế biến thực phẩm trên thế giới, chúng cũng được tổ chức FDA, USDA chấp thuận, cho phép sử dụng

Ứng dụng thực tế của Ozone trong nhà máy bia

Trong nhà máy sản xuất bia, ozone đóng nhiều vai trò khác nhau nhưng nguyên lý hoạt động chung vẫn là dựa trên tính oxy hóa khử mạnh của chất khí này. Các ứng dụng thực tế cụ thể như sau:

1. Làm sạch các bể chứa

Trong suốt quá trình lên men nguyên liệu, một lượng lớn vi sinh vật sinh sôi, chúng bám trên thành bể chứa. Sau mỗi mẻ lên men, thùng chứa cần được làm sạch, khử khuẩn để đảm bảo quá trình lên men sau đó là tốt nhất.

Ozone là giải pháp phù hợp để vệ sinh bể chứa, giúp giảm chi phí cũng như thời gian vệ sinh, cải thiện tốt hiệu suất làm việc của nhà máy.

Bên cạnh đó, ozone còn được đánh giá cao khi không gây hư hỏng chất liệu bể, không yêu cầu quá trình làm sạch trước/ sau; sử dụng an toàn cho nhiều loại chất liệu.

2. Vệ sinh, khử trùng chai chứa thành phẩm

Ở giai đoạn sau, khi bia được sản xuất, bước sang giai đoạn đóng chai, lưu thành phẩm, chai lọ được yêu cầu làm sạch tối đa, không cho phép sự xuất hiện của bất kỳ loại vi sinh vật nào, duy trì sự vô trùng tuyệt đối.

“Khử trùng lạnh” là một thuật ngữ được sử dụng để chỉ phương pháp khử trùng chai lọ bằng khí ozone. Phương pháp này cho phép chai lọ được khử trùng một cách toàn diện, giảm thiểu tối đa lượng nước cũng như hóa chất được sử dụng.

Máy ozone công nghiệp được ứng dụng trong xử lý nước thải

3. Làm sạch đường ống dẫn, dụng cụ trong nhà máy

Ngăn ngừa sự lây lan của vi khuẩn, virus gây bệnh là điều quan trọng đối với nhà máy sản xuất bia nói riêng và sản xuất đồ uống nói chung, đảm bảo chất lượng thành phẩm được duy trì.

Với thiết bị tạo khí ozone, lượng ozone sinh ra được sục vào trong nước, tạo thành nước ozone hóa. Nước ozone hóa được sử dụng để rửa dụng cụ, đồ dùng, giúp khử trùng nhanh chóng mà không tiêu hao nhiều chi phí cũng như thời gian và công sức của con người.

4. Vệ sinh bề mặt

Vệ sinh bề mặt sàn nhà, dụng cụ chế biến cũng là một ứng dụng khác của ozone. Chúng góp phần duy trì bầu không khí trong sạch, môi trường lý tưởng cho hoạt động sản xuất bia.

Máy ozone cũng có thể sử dụng để khử trùng, làm sạch không khí

5. Khử trùng không khí, nước thải

Một ứng dụng khác của ozone trong nhà máy bia được đưa ra đó là hoạt động khử trùng không khí cũng như xử lý nước thải, cải thiện chất lượng môi trường làm việc cho công nhân đồng thời đảm bảo nguồn nước thải sinh ra là thân thiện và an toàn với môi trường.

Cho đến nay, máy ozone đã được ứng dụng trong nhiều nhà máy sản xuất bia, sản xuất nước đóng chai trên thế giới. Tại Việt Nam, công nghệ ozone cũng đang phát triển, trở thành công cụ khử trùng hàng đầu được các doanh nghiệp lựa chọn.